Därför är det viktigt med rätt bryggtemperatur på kaffet

Rätt bryggtemperatur är en av de viktigaste, men ofta bortglömda faktorerna för en riktigt god kopp kaffe. Några få grader kan vara skillnaden mellan blaskigt, beskt eller perfekt balanserat. Låt oss därför fördjupa oss inom ämnet och reda ut för varför bryggtemperaturen är så viktig när man ska tillreda kaffe.

Varför är det så viktigt med rätt bryggtemperatur?

Temperaturen styr hur kaffets aromer frigörs. För låg temperatur ger en svag och syrlig smak - för hög gör kaffet beskt och bränt. 

Kaffe är en komplex råvara som innehåller upp till tusen aromer. Som en jämförelse innehåller vin, som oftast brukar beskrivas som en komplexare dryck, endast 400 olika aromer. Det finns också olika sorters kaffebönor, vilka har sina egna unika egenskaper och smaker.

För att kunna frigöra alla dessa aromer är det viktigt att bryggtemperaturen är rätt. Under 90 °C frigörs inte alla aromer, resultatet blir tunt och syrligt. Över 96 °C riskerar du överextraktion, med bittra och brända toner. 

Det är alltså därför det är så viktigt att tillreda kaffe med rätt bryggtemperatur. Så, vilken är då rätt temperatur?

Den bästa bryggtemperaturen för kaffe

Vid tillredningen av bryggkaffe bör temperaturen vara 92–96 grader. Det är den bästa bryggtemperaturen och resulterar också i det godaste kaffet. Men temperaturen är inte allt. Det gäller också att bryggtiden är optimal, baserat på antal koppar.

Rostning
Ljusrost - mer syrlighet och fruktighet. Kräver högre temperatur (94-96 °C) för att aromerna ska komma fram ordentligt. 

Mellanrost - fungerar bra i hela spannet (92-96 °C), oftast det mest förlåtande valet. 

Mörkrost - ger kraftigare, bittrare toner. Smakar bäst vid något svalare vatten (92-93 °C) eftersom för hög värme kan förstärka beskan. 

Bryggmetod

Filterkaffe (bryggare) - 92–96 °C fungerar bäst, maskiner reglerar detta automatiskt om de är moderna.

Presskanna - använd gärna lite svalare vatten (runt 92 °C), annars riskerar du överextraktion.

Pour-over (V60, Chemex) - håll dig i mitten av spannet (93–95 °C) för jämn extraktion.

Espresso - maskinen håller själv temperaturen, men standard är 90–96 °C vid bryggning.

Aeropress - här kan du experimentera, många gillar 80–85 °C för att få en sötare kopp, andra kör 90–92 °C för mer kraft.

Anpassa temperaturen efter vilken rost du använder – ljusrost behöver ofta lite högre värme, medan mörkrost blir bäst vid något svalare vatten. Men temperaturen beror inte bara på kaffet, utan också på hur du brygger det. Med en presskanna kan du behöva hålla dig närmare 92 °C för att undvika beska, medan ljusrostat kaffe i en pour-over mår bra av 95–96 °C för att blomma ut i smaken.

Sammanfattning

• ⋅ Rätt bryggtemperatur: 92–96 °C (90–96 °C internationell standard).
• ⋅ För kallt → svagt och syrligt.
• ⋅ För varmt → bittert och bränt.
• ⋅ Anpassa efter rostning, bryggmetod och mängd.
• ⋅ Smidig regel: koka upp vatten och låt det vila i 30–60 sekunder innan bryggning.

Om du vill lära dig mer om vad som krävs för att tillreda det mest välsmakande kaffet, kan du med fördel kika in våra tidigare artiklar:

• 5 tips för att tillreda det bästa bryggkaffet
• Kaffeförvaring – 3 tips vid förvaring av kaffe
• Därför bör du välja miljömärkt och etiskt kaffe